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摘要
视频演示了湖南家常菜芹菜炒香干的专业做法，重点解决"先炒香干还是芹菜"的常见误区。厨师老杨强调两个核心技巧：香干焯水去豆腥并增嫩入味，以及爆香时同步加酱料提香。全程仅需2分钟，成本约十元，关键步骤包括香干切条焯水、猪油爆蒜辣、酱料融合、焖煮入味及最后放芹菜保持脆爽。
亮点
- 🚿 焯水关键：香干需沸水加盐和酱油焯8秒，去除豆腥味的同时锁住鲜嫩口感
- 🐖 油脂选择：使用猪油润锅爆香蒜末小米辣，赋予菜肴传统湘味锅气
- 🔥 酱料时机：油温五成热时立即加蚝油与酱油，同步炒出酱香避免焦糊
- 🥘 焖煮入味：香干翻炒后加水稍焖，使豆干充分吸收调味料更入味
- 🌿 蔬菜后放：芹菜最后下锅快炒456下，保持翠绿爽脆不过熟
- ⏱️ 高效控时：全程精准控制火候与步骤时长，2分钟完成从备料到装盘
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